你知道枇杷鸭的做法吗？

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工艺：瓤 口味：甜味

主料：枇杷(1000克) 猪油(板油)(50克) 红豆沙(100克) 松子仁(50克)

辅料：樱桃(10克)

调料：白砂糖(60克) 糖桂花(1克) 淀粉(蚕豆)(25克)

制作工艺

1. 猪板油洗净 ，切成丁
，加入适量糖，炒匀成糖猪板油丁;

2. 樱桃洗净 ，去核;

3. 将枇杷顶端削去，剥去皮
，挖去核和内膜，口朝上放入盘中;

4. 将猪板油丁和红豆沙放同一碗中拌和 ，分别酿入枇杷内;

5. 在每只枇杷口的周围
，插上松子仁5 粒，中间撒一些樱桃末 ，做成梅花形;

6. 上笼用旺火蒸约15 分钟取出
，整齐摆入另1 只盘中;

7. 将锅置旺火上，舀入清水约150毫升 ，加白糖、糖桂花烧沸
，用水淀粉勾芡，浇在酿枇杷上即成 。

工艺提示

1. 枇杷去核及内膜 ，不能弄碎枇杷肉
，精心酿馅点缀，为求形似朵朵梅花 ，形象生动
。

2. 用水淀粉勾芡，让淀粉充分糊化
，做到明汁亮芡。

菜品口感

枇杷细腻香甜，豆沙油润味美 。

食谱营养

枇杷：枇杷营养丰富 ，果肉中含蛋白质
，脂肪，碳水化合物 ，粗纤维
，钙 、磷
、铁，胡萝卜素等营养元素
。枇杷能镇咳祛痰 ，治疗各种咳嗽;果实和叶有抑制流感病毒的作用
，可以预防四时感冒;富含的多种营养素，能够有效补充机体营养成分 ，提高机体抗病能力。但是多食枇杷易助湿生痰
，所以，脾虚泄泻者忌食 。

猪油(板油)：猪油中含有多种脂肪酸 ，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量
，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高 、胆固醇高，故老年人
、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用
。

红豆沙：红豆沙含有蛋白质 、脂肪、碳水化合物
、B族维生素、维生素E 、钙
、磷、钾 、锌等营养元素 ，有健脾利水
、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉
，一次吃得过多会导致腹胀 。

松子仁：松子中含有丰富蛋白质 、不饱和脂肪酸
、维生素E、钾 、钙
、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质 ，有软化血管 、延缓衰老、预防心血管疾病
、润肠通便等作用;也是也是女士们润肤美容的理想食物
。

樱桃：樱桃含有维生素A、C 、E
、P
，钙、铁 、磷等矿物质，胡萝卜素 ，叶酸
，蛋白质，糖等。樱桃的含铁量特别高 ，维生素A含量也很高
，常食樱桃可促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血 ，又可增强体质，健脑益智 。樱桃营养丰富
，具有调中益气，健脾和胃 ，祛风湿的功效
。常食樱桃可以美白
，对头发也有健美功效。樱桃因含铁多，再加上含有一定量的氰甙 ，若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒 。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒
。樱桃性温热
，热性病及虚热咳嗽者要忌食。

食谱相克

枇杷：枇杷与小麦同食易生痰 。

红豆沙：红豆忌与米同煮，食之发口疮;不宜与羊肉同食;红豆与羊肚相克：同食会引起中毒;鲤鱼与红豆相克
。

樱桃：樱桃忌与生葱同时食用。

历史文化

1. 苏州东南郊洞庭湖的东
、西山 ，面临太湖
，景色宜人，为旅游佳地 ，且盛产花果
，诸如白果、粟子 、早红桔及枇杷
、杨梅等，故又有花果山之称 。“东山枇杷 ，西山杨梅
”即为民间早就流传的谚谣。东山枇杷有“红沙”、“白沙 ”之分，红沙色红
，白沙色黄，均汁多味甜 ，为枇杷中的著名品种
。

2. 豆沙酿枇把采用洞庭东山白沙枇杷为主料制作而成
，形如朵朵梅花，是苏州传统甜菜名品。

挂炉鸭 、琵琶鸭
、酸梅鸭都是广式烤鸭的名称 。原本的琵琶鸭是开膛后 ，用大石板压平
，用火叉烤，有点象靠乳猪
。皮脆 ，但胸肉经常烤过火
，不是很受欢迎。现在一般把挂炉烤鸭都称为琵琶鸭 。酸梅鸭则是潮州烤，肚内多装填四粒大酸梅
。将处理干净的鸭身 ，氽烫后
，用盐、生抽 、糖、料酒
、八角、桂皮 、胡椒腌渍四小时，沥干。用炒过的细盐
、胡椒粉、月桂粉 、料酒将鸭身内部涂匀 。用钢针封好上下两口
。用红曲
、冰糖、料酒 、生抽涂抹鸭身（反复三次） ，如果有压缩空气机，可将鸭身吹涨。任鸭身自然风干后
，就能挂炉烤了 。烤10分钟，磨一次烤酱 ，最后一次上浓糖浆
、蜜糖、酱油混合的烤酱
，靠到皮脆就OK了
。注意！慢火烤肉干不理想。猛火则皮焦 。火候适中，中火30分钟 ，图酱三次就够了。

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